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知否里面的宋代茶文化之点茶

文章出处:www.zjyazhu.com 作者:紫阳富硒茶 人气: 发表时间:2019-03-25 【
  前段时间超火的电视剧便是正午阳光下的知否知否应是绿肥红瘦了,有很多人看知否都想起了红楼梦的影子,人物的言行举止,背景设置……包含着一股淡雅之气,很好反映了宋朝的文化经济之繁荣,更多沉迷于剧情的明争暗斗,不过让我更好奇的是他们的茶以及喝茶的工具。在我印象最深刻的就是拿个刷子在碗里搅拌。
 
宋代茶文化
 
  如梦令
  李清照
  昨夜雨疏风骤,
  浓睡不消残酒。
  试问卷帘人,
  却道海棠依旧。
  知否,知否?
  应是绿肥红瘦。
  千年前,著名词人李清照写下这千古名句。此剧穿越千年历史风尘,不仅选用李清照的诗句作为剧名,在题材选择、剧情主题、音乐表达等方面,都无一不在展现极致的宋代茶美学和独特的国风韵味,宋代点茶便是其中的典型代表。
 
宋代点茶

 
  茶为国饮,发于神农,闻于鲁周公,兴于唐,而盛于宋,宋代是饮茶的巅峰时代,上至皇帝,下到百姓,都嗜茶成风,茶美学在这一时期被发挥到极致。知否剧中老太太和大老婆在那边说着,穿插着仆人在一旁的茶台上点茶的镜头:
第一步先是烧水,热水入茶壶,
 
知否里宋代茶文化之点茶
 
第二步应是温盏,但我看了好几遍,都没有这个特写
直接跳到第三部,调膏,
知否里宋代茶文化之点茶

接着热水回环
知否里宋代茶文化之点茶
 
再就是点茶
知否里宋代茶文化之点茶

最终端上来的茶汤是实实在在的宋代点茶▽ 如白粥一般
宋代茶文化之点茶
就这四个镜头,其实门道可多着呢。

 
  宋代文人雅士颇多,那个时候他们聚在一起主要就干四件事:插花、挂画、点茶、焚香。茶在各种聚会雅集中必不可少。可其实宋代的茶与我们现在喝的茶完全不同。简单来说,宋代点茶是将茶叶研磨成粉状,先用热水淋一遍茶盏后倒出,也有用火烤热的,称『温盏』,后将茶末放在茶盏里,注入少量沸水调成糊膏状,称为『调膏』,然后再入沸水『回环』,用茶筅搅动『点茶』,使茶末上浮,形成粥面。
 
宋代茶文化之点茶

  宋代茶文化之点茶中使用的茶具

  宋代是典型的“盏因茶而生”。当时的茶盏大部分都是建窑黑釉瓷承包了,建窑就在建州,也就是今天的大胡建。建窑茶盏的兴盛得益于我大胡建的茶业,素有建安茶品甲于天下之称,是两宋时期主要的贡茶。整个宋朝的茶盏都是以建窑黑色系的茶盏为主,原因就是宋朝的茶白,黑釉可以衬托出茶汤之白,也可以在斗茶中直观地看到水痕。(上面电视剧截图里用的都是黑釉瓷茶盏,还配了正确的茶托。)
  后来到明朝洪武朱元璋下诏禁止造“团茶”,改成我们现在喝的“芽茶”或者叫“叶茶”,这才彻底颠覆了从唐朝以来末茶的茶制,也成为全世界饮茶的主流。而这个改变也基本终止了黑色大茶盏,后以白瓷、单色釉、青花瓷替之,为的也是“试茶色”。
  宋人点茶用的大多是建窑的黑釉瓷束口盏,如果硬要给《知否》挑点毛病,那么一定是茶具用得还不够考究。黑釉茶具大致分四种:束口盏、撇口盏、敛口盏和敞口盏,我徒手大致画了一下给大家:
 
宋代茶文化之点茶的茶具
 
  凑活着看吧。咳。
 
  用来点茶的都是束口盏,而其他三种,是点茶完用来分装的,也就是说,点茶的时候只用束口盏,但实际喝茶是不用束口盏的。而电视剧里明显的都是用了同一个敞口盏。不过值得表扬的是,在很容易出错的茶筅(xian三声)上,道具组很给力。由于点茶后来在日本延续下来,日本现在用的茶筅大概长这样:
 
宋代茶文化之点茶的茶具

 
  《知否知否》告诉你宋代人喝茶的正确方式但实际上,在宋代茶具里,茶筅应该是如篦一般,见下图最后一行右二。
 
宋代茶文化之点茶的茶具
 
  以上就是关于知否里面的宋代茶文化之点茶的内容,希望对大家有所帮助,更多内容欢迎访问紫阳富硒茶:www.zjyazhu.com
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